Производство мясных продуктов
Книга «Производство мясных продуктов» — это профессиональный учебник для студентов пищевых специальностей и технологов мясной отрасли, в котором комплексно рассмотрен полный цикл переработки мяса: от особенностей сырья и убоя животных до изготовления колбас, полуфабрикатов, полуфабрикатов, консервов изделий.
О чем эта книга
В пособии подробно описаны химический состав мяса, его технологические и биологические свойства, санитарно-гигиенические требования к производству, современные методы хранения и консервирования, а также требования ДСТУ к мясной продукции. Отдельные разделы посвящены ресурсосберегающим технологиям, использованию вторичного сырья, оптимизации рецептур и контроля качества на всех этапах производства.
Кому будет полезно
Издание станет настольной книгой для студентов и преподавателей профильных вузов, специалистов мясоперерабатывающих предприятий.