Виробництво м'ясних продуктів
Книга «Виробництво м'ясних продуктів» — це фаховий підручник для студентів харчових спеціальностей та технологів м’ясної галузі, у якому комплексно розглянуто повний цикл переробки м’яса: від особливостей сировини і забою тварин до виготовлення ковбас, напівфабрикатів, консервів та функціональних м’ясних виробів.
Про що ця книга
У посібнику детально описані хімічний склад м’яса, його технологічні та біологічні властивості, санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва, сучасні методи зберігання й консервування, а також вимоги ДСТУ до м’ясної продукції. Окремі розділи присвячені ресурсозаощаджувальним технологіям, використанню вторинної сировини, оптимізації рецептур та контролю якості на всіх етапах виробництва.
Кому буде корисно
Видання стане настільною книгою для студентів і викладачів профільних вузів, фахівців м’ясопереробних підприємств, технологів та власників цехів.